DANIEL GARCIA, COCINERO RESTAURANTE ZORTZIKO. BILBAO

Comer en Bilbao es un acontecimiento siempre bien celebrado, hacerlo en el Restaurante Zortziko es tocar la cima de la cocina vasca. Le pido a Daniel Garcia, su excelente y reputado cocinero, que nos deleite hablandonos de como se vive este placer, en sus locales de la Bilbaína calle de Alameda de Mazarredo, y esto me expresa:

En muchas ocasiones, la mejor manera de percatarse de los cambios es pararse a escuchar la opinión de los que observan desde fuera, y la expresión Bilbao ya no es una ciudad gris es una frase con la que muchos de nuestros visitantes resumen el cambio que perciben en nuestra ciudad. Una frase que refleja algo más que su significado. No es que Bilbao ya no tenga días de cielo plomizo en los que de la mañana a la noche nos acompaña la lluvia. No es una expresión que haga referencia a la climatología sino a lo que simboliza ese color.

Con esa frase se está diciendo que Bilbao ha dejado de ser una ciudad sin color, sin brillo, se está diciendo que Bilbao cambió el humo de las fábricas por la luz de los comercios y de la oferta cultural y de ocio, que supo reinventarse y convertirse en una ciudad atractiva para el foráneo. Bilbao dejó de mirar para dentro para querer sentirse observada y seductora.

A los que nos gustaba el Bilbao gris, nos gusta si cabe más el Bilbao de hoy. Si antes nos gustaba por un sentimiento de pertenencia ahora además, tenemos el orgullo de querer enseñar nuestro hogar, nuestra casa.

Zortziko ha vivido esa transformación del botxo. Desde su inauguración en su ubicación actual en 1989, la bilbaína Alameda Mazarredo, ha sido testigo de excepción de la transformación arquitectónica de la villa.

El prestigio ganado a lo largo de los años por Zortziko es el reconocimiento que ha conseguido la cocina vizcaína en ese tiempo, un camino paralelo a la metamorfosis de Bilbao. Siempre manteniendo su esencia, la ciudad y su cocina han sabido seguir agradando a los de casa y ganarse a los de fuera. Zortziko es un gran ejemplo en ese sentido, para nosotros el turismo siempre ha sido una fuente primordial de negocio. Los visitantes, que de forma creciente desde hace más de una década llegan a Bilbao y no podemos evitar mencionar aquí el efecto Guggenheim, siempre han hecho de nuestro restaurante un lugar preferente.

En Zortziko transmitimos sensaciones, sabores, olores, texturas, materia prima, y con todo ello hemos sabido siempre llegar al corazón del que nos visita, ese que se ha convertido en una de las claves de nuestro presente y futuro. Zortziko ha puesto su granito de arena en la transformación de Bilbao, en abrir la ciudad de nuestro orgullo al mundo.